Das Spitzhaubenhuhn ist eine der vier Hühnerrassen, die ihren Ursprung in der Schweiz haben. Vor allem in Klöstern wurde sie gerne gezüchtet. Noch vor 100 Jahren war die Rasse vor allem in der Ostschweiz weit verbreitet. Durch die staatlich verordnete Rassenbeschränkung im vergangenen Jahrhundert blieb die Spitzhaube jedoch nur im Kanton Appenzell erhalten, und die Rasse erhielt deshalb den Namen "Appenzeller Spitzhaubenhuhn".

Das Appenzeller Spitzhaubenhuhn ist äusserst widerstandsfähig und damit für das Leben in der rauen Bergwelt angepasst. Auch können sie gut auf Steinen klettern. Auffälligstes und Namen gebendes Merkmal ist die schmale, nach vorne gebogene Spitzhaube.